BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS

BOURGOGNE
HAUTES-CÔTES DE NUITS 2020

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2020 2021 2022 2023

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : belle couleur jaune or soutenue.

Bouquet : le nez est très expressif, presque exubérant et séducteur, aux arômes boisés et vanillés, teintés de miel, de fleurs blanches et quelques notes d'agrumes.

Palais : délicat et parfumé, équilibré et ample. Son gras et ses nuances de bois témoignent de son passage en fût.

Accords mets et vins

A déguster, dans sa jeunesse sur un tarama, des poissons à la vapeur, des crustacés, un jambon persillé et des escargots. À maturité, il s’associera très bien à un foie gras au sel et, coté fromages, du roquefort, une buche de chèvre cendrée, un comté affiné ou encore un chaource.

Température de service

Servir idéalement à une température située entre 12° et 13°C.

Potentiel de garde

Très agréable dans sa jeunesse, il se conservera jusqu'à 3 et même 5 ans après son millésime.

Origine

Appellation Régionale du vignoble des Hautes Côtes, en Côte-d’Or. Née officiellement en 1961, l’appellation s’étend sur 16 communes des Hautes Côtes en Bourgogne, ainsi que sur les hauteurs de 4 communes de la Côte de Nuits.

Surplombant la côte de Gevrey-Chambertin jusqu’au bois de Corton, les Hautes Côtes de Nuits sont empreintes d’une beauté sauvage. Il faut partir à la découverte des petits villages nichés aux abords des forêts. La vigne s’approprie tous les coteaux bien exposés et garde fièrement les secrets de ses lettres de noblesse héritées de Vergy et de l’Abbaye de Saint-Vivant.

Ce vignoble est situé entre 300 et 400 mètres d’altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l’ouest de « la côte ». Le substrat est identique à celui de la côte, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilo-calcaires résultent de l’altération des calcaires et des marnes du substrat.

Vinification et élevage

Une fois la récolte triée avec attention, la vinification a débuté en cuves inox thermorégulées, à une température maintenue de 18°C environ. Après trois semaines de fermentation alcoolique, une partie (40%) de la cuvée a été placée en fûts, dont 15% de fûts neufs, pour un élevage de 8 mois environ avant assemblage final.

Millésime : 2020

Un millésime précoce avec un hiver, une fois de plus, très doux et donc un démarrage précoce de la croissance végétative.

Malgré un mois de mai pluvieux et frais, l’avance prise à la vigne s’est poursuivie, les températures sont vite remontées et nous on fait vivre un été des plus chauds.

La vigne a réagi de façon très différentes selon les secteurs et jusqu’aux vendanges il a fallu veiller à l’évolution des maturités phénoliques des raisins en même temps que les baies subissaient un stress hydrique parfois important, entrainant des blocages de maturités et des pertes de rendements.

Les vendanges ont commencé le 24 août et se sont terminées le 16 septembre, pour certains secteurs, la patience était de mise et il ne fallait pas vendanger trop rapidement. L’état sanitaire était très satisfaisant, il a fallu par contre bien trier sur grappes les baies encore roses qui côtoyaient les raisins mûrs.

Au final, les diminutions de rendements ont particulièrement impacté les rouges. La qualité de 2020 s’exprimera au fur et à mesure de l’élevage en fûts mais d’ores et déjà on peut apprécier des équilibres satisfaisants, des couleurs prometteuses, de la tension mais aussi de la générosité dans l’expression aromatique.

BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS 2020